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粉状活性炭在啤酒中的应用
发布时间:2021-10-23 09:10:51

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粉状活性炭在啤酒中的应用
        啤酒是我们常见的一种饮品,特别是夏季,是大部分人群的喜爱,我们常喝的啤酒都是呈淡黄色的,那你知道粉状活性炭在啤酒中的应用吗?

粉状活性炭

        粉状活性炭是一种孔隙高度发达的物质,具有较强的吸附性能,其吸附量一般为自身重量的10%≤15%。在啤酒中添加1%的活性炭可以完全去除啤酒的色泽,同时啤酒中的其他非水物质也被部分吸附,但啤酒中非水物质的含量超过12%,1%的活性炭只能吸附1%的非水物质,因此对啤酒的营养和风味物质没有明显的影响。 由于活性炭的吸附和助滤作用,使啤酒中的悬浮物得到更彻底的过滤,提高了啤酒的生物稳定性和非生物稳定性,与普通啤酒相比,无色啤酒具有更多的活性炭处理步骤,不可避免地增加了啤酒中的氧含量,加入部分抗坏血酸的目的是为了去除水中的O2氧化,以保证啤酒体系的还原状态,提高啤酒的非生物稳定性。
无色啤酒与普通啤酒相比具有以下优点:
       在营养成分一致的基础上,可以去除不具营养价值的色素物质,给人一种纯净感。无色啤酒中固体悬浮物的去除更加彻底,多酚和一些大分子胶体有一定程度的去除,透明度提高,生物稳定性和非生物稳定性得到改善,贮藏期延长,啤酒中α-酸、异-α-酸和二乙酰的浓度降低,苦味和绿味降低,风味得到改善。

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